посоветуйте про тесто на просроченном кефире

девы, нашла в интернете рецепты на кефире-тесто на самсу, на пирожки, на блинчики.

У меня литровая бутыль кефира, срок закончился 2 дня назад, слышала что тесто лучше даже получается на просрочке, это правда?

Подойдет ли мне на тесто для этой выпечки он?