Ну почему так? Про настой шиповника

Стала пить настой шиповника… с вечера запариваю до утра(чтоб настоялся), немного плодов заливаю горячей водой, все это дело у меня в стеклянной баночке(термоса нет), на утро настой уже чуть забродившийся, через часа 3 уже кислый(( у почему так быстро портится?(😉