Конкурс Chefs battle 2 этап. Бретцель - соленый крендель
Я, как зритель, участвую не во всех этапах, но некоторые всё-таки хочется пробовать воплотить, хоть отдаленно.
Заданием для второго этапа было выпечь и сделать фото бретцеля, или претцеля, или просто крендель.
История этого кренделя как всегда имеет несколько легенд, по какой-то король хотел, чтоб повар испек такой крендель, через который можно будет 3 раза увидеть крендель. По какой-то легенеде повар уронил крендель в содовый раствор для мытья посуды, где-то рассказываетмя, что это был не повар, а поваренок… и т.д.
В настоящее время бретцель подают в Германии к пиву.
Итак рецепт, по которому пекла его я:
Рецепт на 4 больших брецеля:
250 г просеянной муки
1 ч л разрыхлителя
150 г теплой воды (35-40 градусов)
1 ст л сливочного масла комнатной температуры
1 ч л сухих дрожжей
1,5 ст л коричневого сахара
1 ч л соли
Базилик
Морская соль
1,5 л Воды
2 ч л соды
1 яйцо
В чаше смешать воду, дрожжи и сахар. Дать постоять 10 минут, чтобы дрожжи разошлись.
Параллельно перетереть муку с разрыхлителем с солью и маслом до состояния крошки. Сделать углубление и влить дрожжи, перемешать в середине до состояния пасты, по краям муку всыпать сверху на получившуюся пасту, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 30 минут, дрожжи должны вспениться.
Замесить тесто (около 10 минут) до гладкого не липкого состояния. И поставить в теплое место до увеличения объема вдвое (1-2 часа). Затем тесто разделить на 4 части. Сначала раскатать 4 колбаски по 30 см, затем растянуть до 60 см (середина должна быть толще, чем концы) и свернуть брецели.
Положить их на доску, накрыть пищевой пленкой и дать постоять в тепле ещё примерно час, после чего убрать на 30-40 минут в морозилку.
В кастрюльку налить около 1,5 литров воды, вскипятить и добавить соду. Опустить в воду замороженный брецель по 10 секунд на 1 сторону, дать воде стечь на полотенце (не более 1-2минут, иначе могут прилипнуть), обмазать взбитым яйцом, посыпать сушеным базиликом и морской солью. Выпекать 12-15 минут при температуре 180-200 градусов.
Сырный соус:
2 ст л сливочного масла
2 ст л муки
1 стакан молока
200 г тертого сыра чеддер
Свежий базилик
Соль, перец
Растопить масло, добавить муку, влить молоко, хорошо размешать и добавить сыр, мешать до растворения, снять с огня и добавить базилик, посолить, поперчить.
2 вариант:
Растопить на водяной бане творожный сыр, добавить базилик и рубленные маленькими кубиками помидоры.