Подскажите рецепт маринада для копченого мяса.

Привет. Решила закоптить курицу, мясо и балык, но боюсь не досолить либо пересолить все. Подскажите пожалуйста рецепт для маринада (пропорции и какие специи добавить). Спасибо большое.