летний отдых с мамой и ребенком, посоветуйте

моя мама ни разу не выезжала из России, при этом у нее есть мечта поехать в Европу. Мне эту мечту очень хочется реализовать и, в силу определенных обстоятельств, делать это лучше всего именно этим летом, в августе. Дочке будет год и девять, поедем, если все получится, втроем: я, моя мама и моя же дочка.

Но при этом, я абсолютно не представляю, каким образом можно построить такой отдых. На пляж нам нельзя (риск онкологии у мамы, пребывание на солнце строго ограничено, да и поедем мы еще отдельно от мамы на море в июле), по достопримечательностям ходить — ребенку будет скучно.

Мама больше хочет побывать в Восточной Европе: Польша, Чехия. Еще ее очень привлекают Швейцария и Британия. Испания, Италия, Франция — категорическое нет)

Вот такая ситуация. Возможно, у кого-то был опыт планирования подобных поездок, как совместить интересы мамы и ребенка? Куда можно с ними поехать?