Девы, HELP!!! Вопрос кондитерам! Ответьте пожалуйста!!! Много вопросов!

Вобщем никогда ничем подобным не занималась, но попробовав единожды, не могу остановиться.Пеку своим торты бисквитные раз в два дня, но фантазия интернета иссякла.Обычные начинки с вар.сгущенкой, сметана/сахар я уже испробовала.Глазурью сверху из пакетика обливала.Теперь хочу что-нибудь поинтереснее.Тем, кто занимается выпечкой тортов профессионально или очень хорошо, помогите!Как сделать самой глазурь для торта?Как сделать мастику?Какие крема посоветуете?Как добиться формы бисквита поровнее?Какими формами пользуетесь при выпечке?И вот ещё вопрос, наиглупейший.Вот испекла я обычный бисквит, и он у меня поднялся так хорошо, пока выпекался, а тортик ведь должен быть ровным, так я эту верхушку срезаю, и достаточно много остаётся бисквита с коркой, мне жалко выкидывать, я сижу сама ем, а куда его применить не знаю.Понятно что проще выкинуть, но у меня рука не поднимается.И ещё посоветуйте что-нибудь посложнее банального бисквита, и начинок посложнее каких-либо, вобщем секреты и лайфхаки.Очень благодарна всем за советы и ответы.Только пожалуйста, если не лень писать, и вы пишете, то можно заранее попросить пошагово объяснять что к чему.Ещё раз огромное спасибо умелым ручкам и любительницам порадовать близких вкусняшками.