заставлять ли есть?

вопрос *** остро стоит. Я прошу прощения за мой французский.
Старший не есть вареные овощи. Как и жареные, тушеные иже с ними. Картошки это, правда, не касается) сырые – да, приготовленные – нет. Лет до 4 метал всё подряд, потом перестал есть жареный лук, потом морковь, потом капусту и потом все остальное. Просто нет и все. Лучше будет голодный. Я особо не заострялась, не ест – и бог с ним. Сварю суп, морковку в него кубиками, Даня всю морковь повытаскивает в тарелку Матвею, а тот слопает, счастливый… Матвею тоже можно не всё, но меньше ограничений, и он в плане еды вообще не капризничает, если здоров. 
Но теперь у нас диета другая, у мужа панкреатит. Ему вообще очень мало что можно есть, плюс из способов приготовления – варка, тушение, пар. Нежирное мясо, в основном птицу, рыбу, творог, некоторые крупы, овощи тоже не все. У него -10 кг с апреля и + анемия. Ну а фигли, с такой диетой 
У меня ум за разум заходит, когда я придумываю, что мы будем кушать. Картошку едят все, аллилуйя! А кроме нее?.. мужу нужны овощи. Кабачки, морковка, брокколи, цветная капуста, тыква. Данил есть не будет. Замахнет чай не сладкий с сушками (потому что печенья и т.п. тоже нельзя) и уйдет голодный. С завтраком, слава богу, нет проблем, завтрак – каши, запеканки крупяные, творог – едят все. Обедает в школе. Но обед и ужин в выходные дни это пиндец, у меня не хватает на моих мужчин нервов. К тому же ужин по сути единственный прием пищи, когда мы все вместе, но тут Даниил со своими «не буду». 
Заставлять? Или пусть стройнеет? Сын при росте 142 весит 30-32 кг, лишнего особо-то тоже нет. Вы бы заставляли?