Торт "Колибри" от Энди Шефа
пишу отзыв.
делала прямо по рецепту, не отходила ни на шаг, так что если интересно — гуглите.
мне понравилось, ароматный, довольно большой. фото нет, т.к. не до него было) но он получился на срезе как у Энди, светлый, с темными вкраплениями от орехов
у меня форма диаметром 23 см, получилось два пласта, один высотой 2,5 см, другой чуть больше трех. я поленилась выпечь 3-4 коржа порознь, как написано у Энди, потому что люблю чтоб торт был мягкий, влажный, и с прослойками крема или чего-нибудь, и обычно пластую один толстый, чтоб не было жестких корочек
крем сделала его же, по той ссылке, что в рецепте торта( 4 белка и 190 гр сахара взбить на водяной бане, а потом по ложечке вбить 150 гр масла. если коротко, то так). посмотрела я на пласты, посмотрела на крем… и решила убрать тот, что тоньше, в морозилку до лучших времен, потому что крема выход маленький. толстый пласт разделила на два, и крема хватило впритирку на прослоить и на верх. бока оставила голыми. перед подачей украсила безе.
************************************
что хочу сказать. торт действительно вкусный. в тесте грецкий орех, ананасы, бананы, корица, мускатный орех, поэтому запах стоит ошеломляющий, пока печется. он довольно своеобразный, потому, наверное, такие разные отзывы. просто и духи кому-то нравятся с огурцом, а кому-то с сандалом, и это никак не характеризует духи. «Колибри» — это скорее сандал)
пласт я разделила, он такой структуры, что при переносе с места на место на ладонях крошится. действительно влажноватый, и как сам по себе больше не требовал бы ничего, но как торт — по своему вкусу я его еще чуть пропитала, но только чуть. граммов 50 пропитки.
крем изумительно держит форму. край торта такой острый, как пластиковый) за счет этого на срезе торт очень хорош. сейчас модно делать чиз-крем — тоже неплохо было бы, но я его как-то не особо люблю.
еще про крем. вот взбила я меренгу на водяной бане, дала остыть. она была густая настолько, что практически вся держалась на венчике. остудила, начала добавлять размягченное масло. и крем разжижился сразу. расстроилась, но продолжаю. а он жидкий… и вот на предпоследней ложке он схватился в густую массу, прямо одномоментно! и последнюю ложку вмешала уже еле-еле. сладкий, очень устойчивый, консистенция бархатистая