Кексы.

Кексы. Да чтож это такое, руки что ли из Ж 🤷️ делаю кексы в духовке, всё отлично, шапки приподнимаются, румяные, только остыли ( хоть вытаскиваю, хоть в духовке остываю) и сразу шапочки " падают' и становится верхушка приплюснутая. Что не так то ?!