Кулинары подскажите про тесто

Девочки у меня не получается замесить хорошее тесто для пельменей и вареников, то крутое очень получается, в итоге не проваривается, тесто жёсткое и не вкусное, то слишком мягкое что приварке разваливаются. Честно скажу всегда делала на глаз. Подскажите проверенный рецепт теста, желательно пошагово с указанием пропорций всех ингредиентов. Спасибо😘