кексики с начинкой

поделитесь рецептом. очень хочется что-то типа миникексов со сгущенкой или барни, но понять не могу как они это делают — тесто рыхлое, такое у меня никогда не получалось, плюс еще начинку как-то надо внутрь положить, т.е. внутри кекса должна быть полость, а как ее делать?

и как покупные печеньки и кексики такими мягкими получаются, что не отличить где верх где внутренность? у меня всегда корочка жесткая получается. неужели мне так никогда не сделать?