домашние заготовки

Привезли нам мешок свеклы и пол мешка моркови, что с ними можно сделать ума не приложу. морозилка маленькая, просто натереть и заморозить столько явно не влезет)) Хозяюшки, делитесь рецептиками, может какие салатики закрыть можно или закуски?