Какая часть говядины лучше всего подходит для тушения?

Какая часть говядины лучше всего подходит для тушения, ну и которая получается самая вкусная в тушеном виде?

И рецепт какой-нибудь хороший-проверенный, знаете?

(Кто во франции… напишите пож-та как по фр называется))🍽