Вопрос к кулинарам!

Как узнать окисляется кастрюля или нет? С эмалированной все понятно, а вот с другими? Или как узнать из чего кастрюля (метал) Хочу сварить вишневое варенье, а эмалированной кастрюли нет...

И за одно, подскажите проверенный рецепт варенья пожалуйста-буду делать в первый раз.