Рецепт маффинов, кексов

Хозяюшки, кому не жалко поделитесь рецептом проверенном… чтоб воздушные воздушные были… вчера испекла первый раз, по рецепту долго не вымешивала типа не поднимутся, в итоге получилось тесто очень крутым! Совсем не то, что хотелось. И ещё, тесто нельзя миксером замешивать? Почему не поднимутся то? В мульте делала обычный, не по формочкам… все отлично было…