Хозяюшки, есть вопросик)

Хочу замариновать скумбрию. По рецепту нужно ей мариноваться 12 часов при комнатной температуре. Вопрос! Ничего с ней не будет, не испортится, в комнате 26 градусов??? Может лучше в холодильник все таки? Сельдь я всегда в холодильнике держу, а тут почему то при комнатной температуре нужно.