Девочки, вопрос про холодец!!!

Когда будете варить? Добавляете ли вы желатин? Раньше с мамой варили и никогда не добавляли, а у меня как то и не получается этот продукт))) Что посоветуете? Всё перечитала, пробую каждый год по разному и не получается.