Я все о тесте (кулинарное)

Мои безуспешные попытки дружбы с тестом продолжаются. Не понимаю почему не получается. Делаю все как в рецепте, грамм в грамм, без сквозняков, без шума, без колец, чистыми руками (какие там ещё условия?). Меняла дрожжи, меняла муку, меняла молоко, с яйцами и без яиц. И в итоге всегда выходит одно и то же!!! Тесто какое то рыхлое, разваливается прям. Замешиваю минут 5, думаю если дольше — то вообще коловое станет. Блин 🤦🏻‍♀️ну вот что за х р е н ь то😬 почему так? Хозяюшки, помогите)))👩🏻‍🍳 то, что на фото — тесто для пирожков: сухие дрожжи, тёплое молоко, сахар соль. 20 мин. Опара поднялась. Добавила растительное масло и муку. Замесила. И вот результат…