Борщ....

Уже не раз попадаются посты про рецепты борща. И почти все пишут что добавляют туда уксус 🤔. Но для чего?? Он же кислый будет от него. Чтоб цвет был? Так достаточно свеклы и томат пасты и будет насыщенный красный цвет. Я наоборот добавляю пару кусочков сахара в борщ, чтоб не был кислый а тут уксус 🙈🙈🙈. Какой вкус с уксусом то?