Выпечка в духовке .... помогайте

Что не так я делаю, почему всё подсыхает?! Любая выпечка… прям вот сухая корка… вроде и по времени всё норм и темпа тоже… почему??? Вот пика например, хорошее тесто, куплено в пиццерии, корки высыхают… печенье должно быть по рецепту нежным, а оно жесткое на поверхности, потому что высохло… круасаны вообще как сухарь с начинкой… почему 😢