Девочки,я не ас кулинарии,только

Девочки, я не ас кулинарии, только не смейтесь… такой вопрос.Почему когда варю компот из свежих ягод, появляется белый налет, пока кипит снимаю, потом когда остывает все-равно этот белый налет какой-то появляется.