Борщ не борщ 🤦♀️

Девочки, что делаю не так? борщ выцветает, как бы я не варила, но насыщенного красного цвета борща нет, он выцветает и становится бледным, как щи обычные. Варю так: сначала бульон, мясной конечно. В него добавляю картофель, немного поварится и добавляю капусту. Тем временем начинаю делать пережарку: сначала обжариваю свеклу(и терла на терке и резала брусочками все равно выцветает. Кстати свёкла с собственного огорода, покупную тоже пробовала). В неё добавляю сок лимона если есть лимон (с уксусом пробовала, не понравился вкус, да и выцветает все равно). Если лимона нет я добавляю рассол из под помидор(засолки собственного приготовления без уксуса). Потом добавляю лук, морковь. Или свежие помидоры или соленые. Красный болгарский перец. Томатную пасту. Как пережарка готова перекладываю ее в кастрюлю с бульоном картошкой и капустой. Солю, лавровый лист, перец горошком. Варю на медленном огне минут 5 и выключаю. Цвет получается насыщенный. НО!!! Пока борщ остывает за это время он меняет цвет, становится бледным очень. Что не так то??? 😔 аж обидно. И ещё борщ получается сладковатым как мне кажется, муж говорит нормальный, а мне сладкий 🤷♀️ хотя соли в борщ я добавляю больше чем в супы, щи.