Секрет борща

Дамы, в чем секрет борща?😁 вот я варю, а муж говорит у меня не такой как в кафе или ресторанах готовят. А что не так я не пойму. Единственное, я не добавляю морковь и лук 😁 но я ела ресторанный борщ без моркови и лука и он тоже был другой. Свёклу тушу с томатной пастой и уксусом. Может из за того, что мясо обычно постное, не жирное? Сегодня был бульон свинина вырезка + говядина нежирная. Может все дело в жире? Меня-то мой борщ устраивает, но он другой🤷🏿