Как приготовить говядину чтоб

Как приготовить говядину чтоб была мягкая 😩сколько ни готовила всегда как резина то как подошва причём мне кажется чем дольше готовишь тем жёстче? Может надо не долго готовить? Стейки же 5 мин жарят🤷🏻♀️ вот в столовой на работе гуляш объедение, нежный мягкий. Кто знает раскройте секрет