Пост для кондитеров.

Пост для кондитеров. Девочки, подскажите пожалуйста крем для выравнивания шоколадного торта. Какие нужны пропорции, хочу взять темный шоколад 70% и молочный вместе смешать, сливки и творожный сыр. И если я выровнию торт этим кремом, смогу ли сделать шоколадные подтёки?