Пост для кондитеров.
Пост для кондитеров. Девочки, подскажите пожалуйста крем для выравнивания шоколадного торта. Какие нужны пропорции, хочу взять темный шоколад 70% и молочный вместе смешать, сливки и творожный сыр. И если я выровнию торт этим кремом, смогу ли сделать шоколадные подтёки?
Комментарии
Бекетова Нина
1 ребенок
Тоесть вы хотите просто шоколадный крем или все таки ганаш?
Бекетова Нина
1 ребенок
Вы хотите смешать 2 шоколада еще и сливки и сыр? Вы либо делаете ганаш, где шоколад и сливки, либо крем чиз, где масло, сыр и немного шоколада, чтобы придать шоколадный вкус. Крем на сливках не очень подходит для выравнивания. Шоколадный подбери делают из чистого шоколада какого-то одного, так как рабочая температура темного и молочного шоколада — разная