Постные пирожки

Постное дрожжевое тесто

-30 г свежих дрожжей

— 1ст.л.( если не сладкая выпечка 3 ст.л. если сладкая) сахара

-2 ст.теплой воды

-6 ст. муки

— 3 ст.л. растительного масла

— соль( для сладкой выпечки хватит щепотки, для несладкой можно больше)

Крошим дрожжи руками в миску, растираем с сахаром ложкой до тех пор, пока дрожжи станут жидкими и сахарные крупинки «растают». Вливаем 1 стакан тёплой (не горячей и не холодной!) воды, перемешиваем. Просеиваем в миску 1,5 стакана муки, перемешиваем. Просеять муку очень и очень желательно, поскольку при этом она обогащается кислородом, необходимым для брожения дрожжей. У нас получилось негустое тесто – опара. Ставим миску на тёплую водяную баню (в другую миску с теплой водой) на 20 – 30 минут. Когда опара поднимется примерно в два раза, продолжаем. Вливаем второй стакан тёплой воды, перемешиваем. Затем за 3-4 приёма просеиваем в тесто 4 стакана муки. Я делаю так: всыпаю 1 стакан муки, перемешиваю, затем второй, снова перемешиваю, дальше третий, еще раз перемешиваю, и наконец, всыпаю 4-й стакан муки и вливаю растительное масло. Перемешав тесто ложкой, выкладываю на стол, посыпанный мукой и, подсыпая по мере надобности оставшуюся муку, вымешиваю тесто несколько минут, чтобы оно стало гладким, однородным. Тесто обсыпаеммукой сверху и снизу и положим в миску, а миску снова ставим на водяную баню на 20 минут. Вот тесто подошло второй раз. Аккуратно обминаем его руками – и можно лепить пироги и булочки. Чтобы пирожки и булочки хорошо подошли, не ставим сразу в духовку. Оставьте их в тёплом месте на смазанном маслом противне — на расстойку, минут на 10-15. Выпекаем изделия примерно при 180-200С, 30-35 минут.

Начинку делала из картофеля. Вначале отваривала. Поджаривала лук. Потом горячую картошку с луком пропускала через мясорубку и добавив воды от картошки сделала пюре.

С капустой. Нашинковала капусту и положила в кипящую воду на 3 мин. Потом выключила плету, закрыла крышкой и оставила еще на 3 минуты, откинула на дуршлаг. Добавила подсолнечное масло и соль. Начинка готова.

С сухими грибами. Взяла 150 гр. Сухих грибов замочила водой на 3 часа. После промыла их и пропустила через мясорубку вместе с 2 луковицами. Дальше этот фарш жарила на сковороде, пока не пропал горьковатый вкус. Добавила 3 ст.л. пюре.