Кондитеры все сюда!

Девулички, расскажите, как мне сделать крем для фруктового торта) Купила сливки петмол 33%, про взбивание охлаждёнными и т.д. я всё знаю, меня интересует про введение сахарной пудры и нужен ли желатин… ещё про пропитку бисквита вопрос, как мне сироп сварить правильно и добавлять ли коньяк)