Эклеры

0.100 гр муки
немного сахара и щепотку сахара
просеять всё вместе с мукой
0.185мл воды горячей воды поставить на огонь
0.085гр сливочного масла растопить отдельно и добавить в воду или положить туда масло комнатной температуры.
как только вся смесь только начинает кипеть, мы снимаем с огня и начинаем вводить муку, интенсивно помешывая. 3 яйца вбить в мисочку немного размешать с белком а потом когда тесто немного остынет чтобы когда потрогаеш пальцем то оно не жгло тогда начинаем подливать яйца а 2-3 этапа. при этом очень орошо нужно размешать до однородной массы гтобы было тесто гладким и блестящим. Противень должен быть тяжолым можно сковородку. Смазать противень сливочным маслом. выложить эклеры поставить в горячую духовку 180 градусов на 15 минут при этом не открывая духовки потомучто эклеры могут упасть. через 15 минут уже можно на них посмотреть и сбавить температуру до 150 и печь ещё 15 минут.

Белковый заварной крем:

4 белка,
1 стакан сахара (можно и меньше),
ванилин,
1/4 ч.л лимонной кислоты.

Приготовление.

Все ингредиенты из рецепта белкового заварного крема смешиваем, взбиваем миксером и ставим на водяную баню.
Взбиваем на водяной бане примерно 15 минут. Можно взбивать венчиком, но это довольно сложно делать продолжительное время.
Крем становится густой, тянется за миксером, взбивается трудно — так определяем готовность. Снимаем с водяной бани, еще взбиваем около 3 минут, остужаем..