Как я сыр домашний ваяла)).

Началось все с того, что мне стали возить молоко и творог со сметанкой прямо с фермы. Настоящее всё, ммм!

Ну, я и подумала, почему бы сыр не замутить из нормального-то молока. Купила закваску, вот такую:

Говорят, они в ветаптеках есть. В одном пакетике 1 г — это на 100 л. Я отделила десятую часть, т.к. использовала 10 л молока, как самая храбрая и небоящаяся испортить кучу продукта. 😜

Этот порошочек предварительно (за полчаса минимум) надо развести в 100 мл кипяченой воды, температура — 35 градусов. Не больше 40, а то не свернется ничего!

Поставила я на плиту 2 кастрюли по 5 л, нагрела молоко до 35 градусов (обязательно термометром контролировать!), влила по 50 мл закваски в каждую кастрюльку, оставила стоять минут 40.

Сначала решила, что ничего не свернулось, и уже было придумала сделать адыгейский сыр, добавить туда лимонный сок, но когда решила помешать молоко — оказалось, оно свернулось, но как-то не так, как я ожидала, а слоями. Необычно, в общем. Свиду и непонятно было.

Сгустки надо разрезать ложкой на куски 2-4 см в диаметре, всё осторожно перемешать и оставить на полчаса.

Сгустки осядут, сверху будет слой сыворотки. Я вычерпала маленькой кружечкой в трехлитровые банки, что смогла.

Приготовить емкость (дуршлаг), выстелить двойным слоем марли, выложить туда сгустки. Под низ я поставила кастрюльку, собрала сыворотку, вернула кастрюльку под дуршлаг, во время прессования тоже будет отходить сыворотка.

Сначала ставим сыр под пресс весом 2-3 кг на полчаса. Собрать сыворотку и снова оставить сыр под прессом, 4-5 кг — уже на 12 часов. У меня сыр как раз простоял ночь.

В общем-то, вышла брынза. Решено было замочить ее в рассоле и оставить дозревать, в идеале дней 7-10). Но, чую, моя столько не проживет.

Рассол: Сыворотка+вода в соотношении 1:1, соль по вкусу.

В принципе, можно просто слегка обсыпать солью, если сильно соленое не любите (перед употреблением обмыть водой). Йодированную соль использовать нельзя ни в этом случае, ни в рассоле!

Также перед сбором сгустков в дуршлаг можно добавить зелень, паприку, базилик — тут уже ваша фантазия. 😉

Я сделала два контейнера, один посолонее. Из 10 л молока вышло два куска сыра весом 840 и 900 грамм. Также осталось две трехлитровые банки сыворотки (без учета той, что в рассоле). В следующий раз ограничусь 5 л молока, пожалуй)).

Ну, вот и всё! Не бойтесь экспериментировать! 😉