Кабачковая икра

Рецепт брала из интернета, готовила впервые. Получилась ооооочень вкусная, поэтому делюсь с вами, может кому-то пригодится.)

Понадобится: 3кг кабачков, по 1 кг моркови и репчатого лука, 2 ст.л. томатной пасты, 1,5ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. кислоты лимонной, растительное масло. (Я делала полпорции, т.е. брала все в два раза меньше- у меня вышло 4 баночки по 600 гр. и еще осталось немного поесть)))

Итак, как приготовить классическую кабачковую икру как в магазине. Кабачки очистить от сердцевины и кожуры, нарезать небольшими кусочками, на растительном масле обжарить до зарумянивания, немного потушить, уложить в миску. На той же сковороде обжарить тертую на мелкой терке морковь с луком, нарезанным полукольцами, до мягкости и легкого зарумянивания. Смешать все овощи. Перекрутить слегка остывшие овощи через мясорубку или измельчить блендером/комбайном ( я блендерила), уложить в кастрюлю, положить сахар и соль, томат-пасту и кислоту, довести до кипения и 15 мин отварить. В горячем виде разложить икру по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания одеялом.

В дополнение к основным ингредиентам можно использовать разнообразную зелень (укроп, петрушку, кинзу, сельдерей, чеснок)

Я сделала один заход с чесноком (для мужа), второй без. Правда, очень вкусно))). Можно положить немножко больше томата, тогда цвет будет приятнее.