Вопрос кулинарочкам...
Научите меня делать меренгу! Ну или как там её… Безе/суфле… Готовила по этому рецепту: готовим водяную баню. Наливаем в кастрюлю воду так, чтобы миска с белками не касалась поверхности воды, доводим до кипения и уменьшаемогонь до минимума. Белки смешиваем с сахаром (всыпаем сразу весь) и устанавливаем над кастрюлей с водой. Мешаем непрерывно, без взбивания, пока весь сахар не растворится. Теперь начинаем взбивать на низких оборотах, как только белок помутнеет, увеличиваем скорость. Взбиваем (5-7 минут) до образования гладкой блестящей массы и достижения первой стадии готовности (поднятый венчик образует на поверхности небольшое возвышение, которое постепенно опадает). Снимаем белки с огня, устанавливаем в посуду с холодной водой (желательно — чтобы остановить процесс заваривания белка) и продолжаем взбивать до полного охлаждения белков (это займет несколько минут)
В итоге получилась хрень, а точнее густючий Гоголь-моголь…
Делитесь проверенным рецептом
Комментарии
Мария
просто взбили белки с сахаром, до состояния устойчивых пик.выдавили на пергамент порции через шприц кондитерский можно и в духовку 50С на 1-1,5ч