Кулинарная азбука. Б-Бульон

Сегодняшний ингредиент-бульон.

А у меня как специально сварен свежий фрикадельковый суп на свином бульоне. Но рецепт супа я не дам, у каждой хозяйки он есть, а вот рецепт бульона расскажу, тем более, что он взят из кулинарной книги аж 1960-го года.

Бульон будет не простой, а костный. Далее цитирую книгу.

Лучшими костями для приготовления бульона являются суставные головки трубчатых костей. Для повышения вкусовых качеств, улучшения внешнего вида кости можно запечь в духовке до коричневого цвета, а затем залить холодной водой. Нельзя при варке допускать бурного кипения. Оно вызывает выпадение пены и распад жира и придаёт неприятный аромат и вкус бульону. Для улучшения вкуса нужно положить предварительно спассерованные ароматические овощи и коренья (лук, морковь, петрушка) и пряности (лавровый лист, душистый перец и т.д.). Пряности кладут за1 час до окончания варки. Хороший бульон получается после 2-3 часов варки. При более длительной варке вкус бульона ухудшается.

Приятного аппетита!