Кто квасит капусту?

Скажите, пожалуйста: если я намешаю капусту с солью в большой пластиковой миске, могу я потом в этой же пластиковой миске (накрыв её тарелкой с гнетом, например? Или гнет не нужен?) поставить в холодильник, чтобы капуста там «проквасилась»?))) А потом уже разложить её по пластиковым контейнерам и дальше хранить. А то везде пишут про банки большие, а я не знаю-имеет ли посуда здесь принципиальное значение или можно в чем угодно квасить? Заранее спасибо!!