Кто делает безе и меренги.

В интернете массу разных рецептов приготовления, делаю все по рецепту, а в итоге не получается. Много разных рекомендаций: белки должны быть охлажденными, кто-топишет что теплыми; сахар нужно всыпать по чуть-чуть. Вот что из этого правда? 7 охлажденных белков взбивала около 30 минут до блестящей, шелковистой консистенции, по чуть-чуть всыпая сахар. В разогретой до 120 градусов духовке, поставила массу на 2 часа, далее оставила её на ночь. Верхушки подрумянились и стали рассыпчатыми, а вот все остальное, было похоже на маршмеллоу. Что не так я делаю? Почему не получилось?