Домашняя колбаса/купаты.
Мы делали колбасу варено-копченую (на горячем копчении), но я видела в ютюбе многие запекают на решетке в духовке, уверена, что будет тоже очень вкусно.
Все-таки домашняя коптилка — это тема :)
Итак, у меня была черева свиная 38/40 — это стандартный размер как вы обычную в магазине краковскую, например, покупаете. Универсальная достаточно черева, можно брать сразу большую упаковку, она и на колбасу и на купаты подойдет отлично.
Промываем череву от соли, замачиваем в воде на часик, после промываем внутри череву, на кран надеваем и проливаем по всей длине.
Череву лучше сразу разделить на длинну колбас, а то на глаз у нас получилось одна такая, вторая другая, третья длиннющая, четвертая коротыш :) Купаты мы тоже делали одной длинной лентой, скажу удобнее если в местах соединения все-таки перевязать бечевкой.
Далее фарш. Обычный домашний говядина/свинина, для купат можно пожирнее делать.
Специи в фарш: у меня Гост №3: глюкоза, перец черный, кориандр (покупала в магазине для копчения), на 1 кг написано в инструкции 5-6 гр, по мне так это маловато мы кладем где-то 9-10 гр. Отдельно: паприка, чеснок сушеный, имбирь сушеный.
Соль: на 1 кг фарша 15 гр обычной и 5 гр нитритной. Это средняя соленость, если вы любите прямо сильно соленое, можно рассчитать и 25 гр общей соли на 1 кг, я видела в некоторых рецептах даже до 38 доходит...
Замешиваем фарш с солью и специями и набиваем череву.
Тут хочу сказать отдельно, мы купили специальный шприц для набивки колбас, и по мне так гораздо удобнее пользоваться обычной мясорубкой (просто убираем из нее нож и решетку), надеваем сверху пластиковый носик для набивки колбас и вперед. Погуглите, они совсем недорогие.
Далее колбаска у нас отлеживается в холодильнике ночь, не знаю обязательно ли это, у нас просто так получается. И перед готовкой я ее бланширую. Просто заливаю из чайника горячей водой и держу 15 минут, сливаю и можно готовить. Из собственного опыта скажу, что бланшировать лучше прямо перед готовкой, получается сочнее.
Фото в комментах :)
