Как посолить свежую семгу?

1:1 соль и сахар, я так делаю. Ну примерно на 300 граммов рыбы по 3 ложки чайные. Как-то уже на глаз сейчас определяю. Рыбу режу на стейки, руками обсыпаю в соли сахаре. Ложу в контейнер и сбрызгиваю несколькими каплями водки, она тогда не разваливается на волокна. Горбушу тоже так делаю, тоже вкусно, но подольше подержать.

Рыба 2-3 кг, 3 ст л сахара, 2 ст л соли, 10-15 горошин душистого перца, 5-6 листиков лавра и горсть кориндра а зёрнах. Рыбу разделить вдоль хребта, убрать позвоночник плавники, хвост, голову. А дальше от формы я делаю каждую половинку на 2 куска и кладу кожей наружу, мякотью внутрь, 4 шт в маленькую форму под пресс на сутки в холодильник. Рыба вся натирается смесью соль/ сахар, а остальное просто перекладывается между слоями. Через 5-6 часов она выделяет сок и в нём и стоит, потом сливаю через сутки. Всё можно есть