Молочка

Девочки, может кто обьяснить почему так?!
Беру молоко в супермаркете жирность 2,5 % «Веселый молочник», «Сарафаново», «Домик в Деревне», «Простоквашино». Так же беру Ермолино 3,2 % и капучинатор его вспенивает.
Брала «Вологодское» 2,5 %, капучинатор его вообще не пенит.
Так же недавно взяла молоко «Полянская молочная фабрика» 3,4 % жирность, приезжает тут у нас во дворе машина, удобно у них брать. Но капучинатор его не пенит🤷🏻♀️
Тот же вопрос с йогуртами питьевыми. У Ермолино йогурт 3,2% и он густой, доча ложкой ест. А вот сейчас взяла во дворе «Полянская МФ» и он жидкий больше как кефир 2,5%.
Почему такая разница в консистенции?
Почему капучинатор не пенит?😅
Блин, мне удобно брать у дома, но цена то как за домашнее. А по факту я сомневаюсь в качестве.