Домашняя квашеная капуста

Девочки, как выбрать, по каким параметрам.
Знаю что есть прям сорта специальные, но как их определить на рынке или в магазине?
Хотим сами заквасить.
Если есть рецепты, секреты в этом деле делитесь, всему рада, первый раз будем делать